家常小菜想（xiǎng）必大家都会做，但是（shì）要做到味美俱全，想必是要下一（yī）番大工夫，何况家家都会有条挑剔的舌（shé）头，每个人的做菜的手（shǒu）法（fǎ）用料不一样，味道（dào）自然不一样。想征服（fú）大多数人的（de）舌头，以下保定虎（hǔ）振（zhèn）技校的老是为大家提出十条（tiáo）烹饪小知识可以助你一臂之（zhī）力。

1、放盐的多少直接关系着一道（dào）菜的好（hǎo）坏，放盐的（de）多少直接关（guān）系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，最重要的事情要说三遍（biàn），并且（qiě）要（yào）放在最（zuì）前面讲。

2、99%的（de）菜都在临近出锅（guō）前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早（zǎo）的投入不仅影响（xiǎng）口感，还会使菜（cài）变得（dé）难看（kàn）。

3、糖有时候是为了甜（tián），有时候是为（wéi）了更突出咸或者辣，同理盐（yán）有时候是（shì）为了咸，有时候是为了更（gèng）突出（chū）甜。

4、酸是（shì）甜的老婆（pó），辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜（tián）是苦的哥们。他们是黄金搭档。

5、切肉要逆纹路纵（zòng）向（xiàng）切，不然咬不动煮不熟，(肉丝顺纹路（lù）切，不然会断，速成（chéng）鸡（jī）肉一类较嫩（nèn）的肉类需要顺纹切不（bú）然会散（sàn），速成猪肉的（de）肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩 要（yào）斜切，土猪（zhū）肉则纵切，整（zhěng）块的猪肉又需要逆（nì）纹切，总（zǒng）之（zhī）需要（yào）自己理解肉类的紧实度选择切的方向（xiàng）)切蘑菇要顺（shùn）纹路不然吃起来太糯，切（qiē）笋要避开纹路（lù）斜切不然（rán）切（qiē）不 动也咬不动。

6、一定（dìng）要试菜（cài），由于很多（duō）菜（cài）重要的（de）调（diào）味都在最（zuì）后步骤，试菜可以很大程（chéng）度上解决味道不够（gòu）的（de）问（wèn）题，所以最后（hòu）的关键调味料（liào）宁缺（quē）毋滥!调味结束（shù）后不要（yào）忙着关火（huǒ），试过之后没问题在出锅，俗话说（shuō）饿（è）死的厨子三百斤，就是说的试菜。

7、煲（bāo）白粥之前要（yào）先腌米，米洗（xǐ）好之（zhī）后加（jiā）上少量的盐和油腌半（bàn）小时以上(最好腌半天)，然（rán）后放水煲粥，煲里放（fàng）两根瓷制的汤勺一（yī）起煮 (因为粥是用比较（jiào）大（dà）火煲的，广东有个（gè）词叫（jiào）明火靓（liàng）粥，大火让粥沸腾的同（tóng）时，汤勺（sháo）被上升的气泡弹开，在锅（guō）里不（bú）断滚动，从而（ér）把（bǎ）米粒打碎)。

8、肉片（piàn）要先（xiān）腌过（guò）再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖（táng）、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点，要提前准备，让（ràng）肉（ròu）片充（chōng）分吸收调料 和水分，腌好后肉（ròu）片会膨（péng）胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的（de）过（guò）程中不会（huì）流失太多（duō）的水（shuǐ）分，使肉（ròu）质（zhì）更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜（cài）餐馆的炒肉（ròu）片，肉片粥（zhōu），肉片 肠粉很多都有用)。

9、煲汤用的鲜（xiān）肉要先灼水，(相（xiàng）信许多（duō）舌头敏感的各位亲一定深受过（guò）肉腥以致难以入口的痛苦（kǔ）)，作用是去（qù）血（xuè）水、去腥(加（jiā）入姜（jiāng）片效（xiào）果更佳)，清洗，煲（bāo）出来的（de）汤也（yě）会（huì）比较清;另（lìng）一种做法是（shì）把鲜肉（ròu）泡在温水（shuǐ）里面半小时，会发现温水表面浮起一层白白的淋巴，腥味就是从这里出（chū）来（lái）的。

10、灼（zhuó）青菜的（de）时候（hòu），一般用沸（fèi）水。在水中加点盐和油，可以让蔬（shū）菜色泽更佳（jiā）鲜艳，口感清脆（cuì），还能（néng）保持（chí）蔬（shū）菜（cài）的营养（yǎng）。当然灼好（hǎo）水之后的（de）青菜也可以马上（shàng）放（fàng）入冷水中，这样可以防止（zhǐ）蔬菜变黄。

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