每天都要思（sī）考3个重要问题，早上吃什（shí）么，中午吃（chī）什么，晚上吃什么。
关于早餐，不同地（dì）域有不同的（de）习惯（guàn），北（běi）方可能就在路边买（mǎi）一（yī）个（gè）煎饼果（guǒ）子（zǐ），中部很多地方早上都是嗦（suō）一碗粉，广东人早餐最讲究，喝（hē）早茶可以吃一大桌子，肠粉、烧（shāo）麦、虾饺一（yī）应俱全。
今天咱（zán）们着重（chóng）讲一（yī）下，早上吃什么最（zuì）好，这个（gè）最好，既有满满的营养，做起来也十分便利，关键是无论东（dōng）西南北（běi），无论（lùn）男（nán）女老少，吃了都对身体好。它就是山药，是不是特别意（yì）外？
早上吃山药，功效超强大
山药（yào）通常都是炒着吃、煲汤吃，什么时候变成早餐了？换（huàn）个做（zuò）法，就能当早（zǎo）餐了，比如清蒸、煮粥。
尤其是铁棍（gùn）长山药，有健脾益气（qì）的功效，但食用的时间也很有讲究，早上八点左右是脾经最旺（wàng）盛（shèng）的时候，这（zhè）个时候蒸食长山药，食物的有益成分会被身（shēn）体（tǐ）更好（hǎo）地吸收（shōu）。
清蒸山（shān）药
山药清（qīng）蒸做早餐最省事，把山药的须毛稍微刮一（yī）下，用清水搓洗去泥，然后（hòu）切成（chéng）段，放火上蒸（zhēng）大约20分钟即可。
根据（jù）山药的薄厚（hòu）不同，蒸的（de）时间（jiān）也不（bú）同，这个需要每个人（rén）根据（jù）实际情况和火候（hòu）来（lái）调整，如果实在不（bú）清楚（chǔ）它（tā）是不是熟透，可以像蒸（zhēng）红薯一样用筷（kuài）子扎扎看。
山药蒸熟就行了，不要过分加工（gōng），否则山药（yào）里面的粘（zhān）液蛋白破坏了，所起到的健脾、养胃（wèi）的（de）作用，就会大打（dǎ）折扣（kòu）。
蒸熟之（zhī）后，可以去皮后（hòu）直（zhí）接（jiē）吃，刚开（kāi）始可能会觉得太清淡，但逐渐就能吃到食材原本的甜味，清（qīng）鲜绵软。如果不习（xí）惯（guàn）直接吃，也可（kě）以吃蘸点果酱或白（bái）糖（táng）。
山药粥
说到早餐（cān），那自然是离（lí）不开粥了（le），而山药是非常（cháng）百搭的煮粥食材。
清末有（yǒu）个名医叫张锡纯，大爱山（shān）药，在他的著作《医学衷中参西（xī）录》记载了这样（yàng）一个故事：有一个出嫁的（de）女子患上泄（xiè）泻，一连好（hǎo）几个月，泄得就剩一把骨头了，最后张锡（xī）纯建议（yì），将山药煮粥服用，每日（rì）三次（cì），没想到（dào）连喝了三个月，女子逐渐恢复（fù）了健康。
煮粥时放（fàng）入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩（hái）子和老人最适合（hé）吃。因（yīn）为这两类人群的牙口都不太好（hǎo），而（ér）且消化系统比（bǐ）较弱，而（ér）山药粥十分（fèn）易于消化。
此外，脾（pí）胃虚弱或消化不良的（de）人也适合喝（hē）山药粥。还可以（yǐ）做花（huā）生山药（yào）粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜（guā）山药（yào）粥等。
红枣山药粥
食材
红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，白糖适量。
功效
1、粳米、红枣（zǎo）提前浸泡半（bàn）小时，在粳米中（zhōng）滴几滴油，拌一下，放（fàng）置（zhì）5分钟；山药去（qù）皮，切小（xiǎo）粒，浸泡（pào），以防变（biàn）色。
2、锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。
3、待米粒（lì）松软后倒入山药、红枣，小（xiǎo）火慢（màn）慢熬，用勺（sháo）搅拌，直到米粥黏软即可。
山（shān）药泥
山药泥（ní）更适合幼（yòu）儿以及牙（yá）口不好的老人吃，功效是一样的。要想做出有（yǒu）型绵软的山药泥，山药的选择是很重（chóng）要的。一定要选（xuǎn）那种（zhǒng）水分少（shǎo）、有面的山药，也（yě）就（jiù）是铁棍山药。如果用那种（zhǒng）看起来有（yǒu）些清透的脆山（shān）药，做出来的（de）成品就（jiù）会很稀，不成型。
南瓜山（shān）药（yào）泥
食材
山药(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(适量)。
做法
1、将山药洗净，切成小段；南瓜去皮，切厚（hòu）片，放入蒸锅（guō）中蒸熟。
2、将蒸（zhēng）好的南瓜捣成泥（ní）备用。
3、将蒸好的山（shān）药（yào）去皮捣（dǎo）成泥，两种泥混合。
4、淋上蜂蜜即可。
提醒：山药去皮（pí）后会氧化（huà）变黑（hēi），所以（yǐ）要将（jiāng）山（shān）药蒸熟（shú）后再（zài）去皮。
山药有四忌
1、山药淀粉含量高，糖（táng）友不可（kě）一次吃过量的山药，如果偏爱食山（shān）药，那么应适当减（jiǎn）少主食的量。
2、在吃火锅时，最好少吃山药，否则容易上火。
3、男（nán）性患（huàn）前列腺癌、女性患（huàn）乳（rǔ）腺癌不宜食用山药。
4、大便干（gàn）燥、便秘者最好（hǎo）少吃山药。
山药怎么选
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同（tóng）一品种的（de）山药须（xū）毛越多（duō）的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多（duō）糖更多。营养（yǎng）也（yě）更好（hǎo），最（zuì）后再看横切面，山药的（de）横切（qiē）面（miàn）肉质应呈（chéng）雪白（bái）色，这说明是新（xīn）鲜（xiān）的，若（ruò）呈黄色似（sì）铁锈的切勿购买。
如果表面有异常斑（bān）点的山药绝（jué）对（duì）不能买，因为这可能已经感（gǎn）染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
山药怕（pà）冻（dòng）、怕热，冬季买（mǎi）山药时，可用手（shǒu）将（jiāng）其握（wò）10分（fèn）钟左右，如山药出汗就（jiù）是受（shòu）过冻（dòng）了，掰（bāi）开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质（zhì）量差。
山药（yào）当早餐，功（gōng）效（xiào）赛人参
山药（yào）的淀粉含（hán）量比一般蔬菜普遍要高，所以山药可以作为主食的（de）一部分，而不是只当菜来（lái）吃。
有人觉得山药就是（shì）土（tǔ）里的根块，不（bú）值（zhí）钱（qián），要补的话也得是人参、燕窝之类的，但是山药（yào）有徐徐调补之（zhī）功，是其他中药很难达到的。
中医认为山药有补脾肺肾、益气养（yǎng）阴（yīn）的功（gōng）效。现代（dài）医学（xué）认为其营养价值十分高，里（lǐ）面含（hán）有丰富的淀粉酶（méi）、脂肪、蛋白质、多种（zhǒng）维生素等。具有降血糖血（xuè）脂（zhī）、增强免（miǎn）疫力、抗衰老等作用，好处数不胜数。
1、三高降（jiàng）了
山药含有大量的（de）黏（nián）液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉（chén）淀，预（yù）防心血管疾病，有（yǒu）降血（xuè）压（yā）、降（jiàng）血脂（zhī）、安稳（wěn）心神（shén）的（de）功效。山（shān）药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，长（zhǎng）期食（shí）用，也有（yǒu）防（fáng）治糖尿病的（de）功（gōng）效。
山药作（zuò）为薯（shǔ）类，是（shì）非常好的高钾低钠的食物，也是糖尿病、高（gāo）血压、高（gāo）血脂患者不可（kě）多得的美食。
2、湿气没（méi）了
山（shān）药含（hán）有淀粉酶、多（duō）酚（fēn）氧化酶等物质（zhì），有利于脾胃（wèi）消（xiāo）化吸收，是一味平（píng）补脾胃的药食两（liǎng）用之品（pǐn）。不论脾（pí）阳亏或（huò）胃阴虚，皆可食用。
在中医上（shàng），湿对应的内脏是脾；脾胃（wèi）功能不（bú）好时，就容（róng）易生湿气。而且，脾主运化（huà），排湿（shī）需要能量，需要脾胃运化食物。脾胃功（gōng）能强大，湿气自然（rán）无处藏（cáng）身。而山药性（xìng）平，适合绝大多数（shù）人。
3、肾不虚（xū）了（le）
山（shān）药含（hán）有（yǒu）多种营养素，有（yǒu）强健机（jī）体，滋（zī）肾益精（jīng）的作用。中药六味（wèi）地黄丸、八味地黄丸、归（guī）芍地黄（huáng）丸等这些大（dà）家（jiā）很熟悉的药品，都（dōu）添加了（le）山（shān）药，可见（jiàn）其补肾功力。
4、肺养（yǎng）好（hǎo）了
立秋后，不少人感觉（jiào）口干舌燥、声（shēng）哑干咳（ké）、皮肤干燥等，这是秋季最明显的气候特点“燥（zào）”，对（duì）肺部和喉咙的伤害比较大。山（shān）药含有皂甙、黏液（yè）质，这两（liǎng）种成（chéng）分都有润滑，滋润的（de）作用，所以可益（yì）肺（fèi）气，养肺阴，治（zhì）疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。
5、人年轻了（le）
山（shān）药是难得（dé）的药食同源（yuán）好物，含有（yǒu）多种丰富（fù）的氨基（jī）酸等物质，例如（rú）自由氨基酸、多酚氧化酶、维（wéi）生素C、碘（diǎn）质（zhì）、16种氨基酸。氨基酸可以（yǐ）修复破损（sǔn）细胞、破损因（yīn）子（zǐ）等，所以有很好的养颜作用，坚持吃上（shàng）半个月，整个（gè）人都会感觉焕然一新。
6、癌症远（yuǎn）了
山药（yào）被视（shì）为一个癌症终结者，尤其对结肠癌的防治有很好的效果。山药块茎中的膳食纤（xiān）维（wéi）可以（yǐ）防（fáng）止有毒化合物在结肠粘膜的附着；另外，山（shān）药里的维生素A也为人体（tǐ）对抗肺部和口腔癌症提供了保护。
没（méi）想到，把早餐换成山（shān）药，竟然这么厉害，快点试试吧，秋冬吃尤其好！
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